איתן ש. ארז ושות׳ הינו משרד בוטיק פרימיום ששם דגש על מצוינות וטיפול אישי ומסור בלקוחות, וזאת לאור מורשתו של שר המשפטים הראשון פנחס רוזן ז״ל, דוד אימו ז״ל של עו״ד איתן ארז, בעלי המשרד. המשרד נוסד ב- 1987 ובמהלך השנים צבר ניסיון עצום של כ- 6,000 הופעות בבתי המשפט השונים, מתוכן מעל 300 הופעות בבית המשפט העליון ובכלל זאת השגת 15 תקדימים בעליון.